蛋白质的变性及其对食品品质的影响
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重点蛋白质的变性及其对食品品质的影响;蛋白的功能性质及共111页
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食品化学_ 蛋白质_ 蛋白质变性因素分析_
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食品加工对蛋白质功能和营养价值的影响
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第三章第二节蛋白质与食品相关的理化性质
